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鲜食业务高毛利受追捧 自有品牌难建立

2018-12-13 09:29
来源: 中国经营网
编辑:东方财富网

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标签:物流业 澳门联合网站 井头镇

  水电、人力成本不断上涨,租金成本连年提高……一片“涨声”之中,各便利店企业纷纷寻找破局之道。而鲜食,尤其是自有品牌鲜食,作为便利店最重要的引流品类和毛利最高的商品,被从业者寄予了跑赢运营成本,打造差异化的厚望。

  商超零售专家胡春才告诉《中国经营报》记者,“便利店鲜食是吸引顾客的重要手段,因其刚需、高频、毛利高等特点受到越来越多本土便利店企业的重视。”根据中国连锁经营协会发布的《2018中国便利店发展报告》,国内40%样本企业的即食销售占比小于10%,而日本市场便利店生鲜及半成品占比为30%~40%。

  《中国经营报》记者通过走访北京多家便利店发现,本土便利店的即食品大多由合作工厂供应,再由本土便利店品牌贴签销售,而单店日销售额较高的日资便利店内自有鲜食品牌的比例较高。记者通过与多位便利店店长交谈中了解到,大多数从业者都明白自有鲜食对于便利店品牌的好处——减少中间流通环节,打造差异性产品提升顾客忠诚度,增加销售额和净利润,但真正采取行动自建鲜食工厂的便利店品牌不多,大部分便利店品牌的鲜食仍来源于OEM合作工厂。

  得鲜食者得毛利

  《2018中国便利店发展报告》显示,2017年便利店运营成本快速上升,房租成本上升18%,人工成本上升12%,便利店企业亟待提升管理精益性,让毛利涨幅跑赢成本。商品结构方面,国内便利店即食品占比低,自有品牌占比低,40%样本企业的即食销售占比小于10%,而日本市场便利店生鲜及半成品占比为30%~40%;80%样本企业的自有品牌销售占比小于10%,日本市场便利店自有品牌单品占比为

  40%~50%。

  随着罗森、全家、7-11等外资便利店数量的增多,包子、关东煮、三明治、自制便当等“便利店餐饮”成为越来越多年轻人的就餐选择。一项

  7-11对于中国消费者购物行为的调查显示,店内料理、乳制品、饮料、好炖、饭团寿司占据了消费者目标商品前五的位置。

  在商品经营层面,鲜食的高毛利是当下便利店利润的主要来源。因为鲜食并非便利店的标品,难以被同类企业复制,又成为品牌培育消费者黏性、实现差异化经营的重要环节,因此是否拥有独特的鲜食业务,能直接体现出一家便利店的竞争能力。

  7-11(中国)投资有限公司董事长及总经理内田慎治在接受媒体采访时表示,目前北京的7-11门店中,单店销售额的50%是由自有品牌的鲜食商品所贡献,也就是说占便利店销售额50%的商品只能在7-11便利店里买到。

  “便利店毛利最高的就是包子和关东煮,毛利在55%~65%左右,而很多人以为的毛利很高的香烟,毛利贡献其实只有10%。”

  物美便利店一名店长庄飞飞(化名)告诉《中国经营报》记者。

  记者注意到,武汉一家便利店品牌Today便利店就在用“发力鲜食,提高毛利”这种逻辑打造自身的竞争力。2014年,Today初进武汉,在只开了十几家店的情况下,就与仟吉食品共同打造鲜食工厂。截至今年9月,该便利店的鲜食业务销售占比在30%~35%左右。Today便利店品牌部有关负责人在接受《中国经营报》记者采访时认为,“鲜食是便利店客流量、毛利率的关键所在。经过经营差异化鲜食,也能为门店带来高频次消费,同时带动其他商品如乳品、饮料的销售,提升客单价。”

  自有鲜食品牌难建

  目前鲜食工厂可分为委托型、自建型,其中自建型又分为“轻”“重”两种模式。委托型也称OEM型,便利店出研发方案及产品需求,工厂负责生产。轻型自建以参股形式居多,联合食品加工企业商共同设立专用鲜食工厂,如7-11在北京与旺旺集团、日洋合资成立了旺洋工厂,负责7-11华北地区的鲜食生产。重型自建则以完全自建或控股形式建立自有鲜食工厂,这以倒闭的131便利店为代表。

  《中国经营报》记者通过走访北京多家便利店发现,本土便利店的鲜食大多由合作工厂供应,再由本土便利店品牌贴签销售,而单店日销售额较高的日资便利店内自有品牌的比例较高。比如物美便利店的三明治由中粮丰通提供,饭团则由三全鲜食提供,甜点由贝尔凯客提供;便利蜂店内三明治、饭团等冷食较少,但提供热餐盒饭和咖啡;但罗森、7-11便利店的盒饭等均为自有品牌。

  “对于国内便利店而言,短期内还是贴签销售这种方式收益更大。如果一个便利店去建自有品牌,一要有场地,二要有人员、机器设备,这些都是很大的开支。如果一批商品在短时间内消耗不完,又是一笔很大的消耗。但如果是贴签销售的话,生产食品的人力、物力等所有成本都和便利店没有直接关系,便利店只负责按需订货、进场、消耗。” 庄飞飞告诉《中国经营报》记者。

  前邻家一名店长郭阳(化名)告诉《中国经营报》记者,和大型连锁超市、百货等渠道相比,便利店的订货规模较小,上游供应商仍以区域代理商为主,仅有少部分商品可从厂家拿货,议价能力相对较弱。从这一角度考虑,建立自有品牌是有必要的。

  “建自有品牌需要有强大的研发实力、稳定的工厂生产能力以及足够多的终端门店数量做支撑。但国内老牌便利店大多停留在区域性品牌,行业集中度不高,也就没有动力和野心去建自有品牌;而新兴便利店企业前期大多处于亏损状态,单店盈利尚且迟迟无法实现,也就没有多余的精力去建自有品牌。”郭阳说。

  在零售专家文志宏看来,目前本土便利店鲜食发展还处在早期的阶段,很多企业很难建立鲜食研发体系。对便利店连锁企业来讲,之前的角色是零售商,即“卖货的”。严格意义上来讲,零售企业参与食品生产研发,属于跨界操作,很多企业并不具备这种能力。其次,鲜食的研发及生产属于重资产投入,所以对于很多便利店连锁企业来讲,自建鲜食品牌是个很大的挑战。

  新零售行业专家鲍跃忠曾考察过数家自建鲜食工厂的便利店企业,他认为,鲜食和便利店不是必然关系,不能说没有鲜食就不叫便利店。日资便利店的鲜食的确是优势,但国内一些刚起步的便利店企业不应该盲目照搬这种经验,一上来就自建鲜食工厂。“我在兰州看过一个企业,总共有几百万元的投资启动便利店项目,拿出相当一部分资金去建鲜食工厂,最后店也没做好,工厂也没做好,落得非常狼狈的下场。”

(文章来源:中国经营网)

(责任编辑:DF118)

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